齊魯網 2022-11-17 20:01 發表于山東
齊魯網·閃電新聞11月17日訊 誕生于清同治年間（公元1862年）的“葡萄軟月”糕點，距今已有160余年歷史。憑借考究的用料和獨特的口感，這款糕點不僅伴隨著一代又一代的濟南人成長，更是成為很多人的甜蜜記憶。時至今日，“葡萄軟月”也成為山東糕點中的代表之作。
關于“葡萄軟月”的歷史，可追溯至清同治年間。濟南一戶經營糕點鋪的秦姓人家，制作的葡萄餅、桂花餅、青梅餅、核桃酥、蜜三刀等糕點廣受贊譽。因其糕點口感松酥，餡心香滑、回味悠長，在食客中享有“吃一口而口留余香數日”的美譽。
時光荏苒，1979年，秦家糕點第四代傳人秦咸成被濟南益康食品廠聘為技術顧問，從事產品研制開發工作。秦咸成帶領技術人員，在自家秘制葡萄餅的基礎上進行技術創新和改進，研制出具有特色配方的“葡萄軟月”。圓圓甜甜的“葡萄軟月”也成為濟南人特有的一款中秋月餅，亦是一份延續百年的非遺情懷。
歷經歲月淘洗，葡萄軟月的口味始終被廣大食客青睞，與其嚴格的用料選擇和精湛的制作工藝密切相關。據悉，制作葡萄軟月選用的是優質的新疆紅提葡萄干和產自內蒙古的夏波蒂品種馬鈴薯。同時，用海藻糖代替部分白砂糖讓口感更加柔和。此外，在焙烤工藝上，葡萄軟月的制作過程中需要使用特定模具，讓原本酥軟的材質得以定型，且更具美觀性。多年來，葡萄軟月的制作過程堅持傳統手工技術生產，每一塊葡萄軟月的完成都需要經過8位工人接續完成。2016年，葡萄軟月制作技藝被列入山東省非物質文化遺產代表性項目名錄。
齊魯糕餅是中國北派糕點的代表之一，是中華糕餅文化的重要組成部分。入選首批“好品山東”品牌名單的濟南市益康食品廠有限公司（以下簡稱“濟南益康”），專注于葡萄軟月、葡萄蛋糕等糕點的研發、生產與銷售，是濟南市非物質文化遺產生產性保護示范基地。同時，作為老字號企業，濟南益康也在不斷將產品改進創新，使其迸發新的活力。比如，按照低油、低糖、低脂的現代飲食需求，在保證傳統工藝基礎上，制作更加健康和營養的糕點。
聚焦中華優秀傳統文化的“兩創”新生。如今，隨著時代發展，濟南益康也在利用互聯網平臺提升葡萄軟月的競爭力，并嘗試多維度打響品牌。通過“互聯網+”的經營模式建立起全網營銷平臺，宣傳老字號品牌的同時，也讓非遺糕點乘上網絡科技的東風，煥發新的活力。
閃電新聞記者 商凱軍 報道