齊魯網(wǎng) 2022-03-08 11:38 發(fā)表于山東
齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月8日訊 招遠(yuǎn)市是龍口粉絲的發(fā)源地和主要產(chǎn)地，龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝是招遠(yuǎn)人民發(fā)明創(chuàng)造并傳承使用300余年的文化遺產(chǎn)。1860年，依靠這一技藝生產(chǎn)的招遠(yuǎn)粉絲開始由龍口裝船外運，所以又稱“龍口粉絲”，直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)乩习傩杖匀幌矚g用豌豆、綠豆生產(chǎn)的粉絲。在3月2日山東省發(fā)布的第一批“好品山東”品牌，作為糧食及其副產(chǎn)品的代表，煙臺雙塔食品榜上有名。 近日，閃電新聞記者走進(jìn)雙塔食品，看一粒小小的豌豆，如何在這里幻化成“金豆子”的。
“按照標(biāo)準(zhǔn)要求，采用豌豆、綠豆為原料，采用當(dāng)?shù)氐乃Y源和微生物環(huán)境，酸漿法生產(chǎn)的粉絲才能叫龍口粉絲。”在很多人看來，豌豆是綠色的，閃電新聞記者了解到，實際上豌豆還有黃色和白色的。一顆黃色的小豌豆，它是怎么加工生產(chǎn)成晶瑩剔透的粉絲的呢？ 煙臺雙塔食品股份有限公司副總經(jīng)理張樹成告訴閃電新聞記者，雙塔食品公司生產(chǎn)的有機粉絲，從原料的管控到整個生產(chǎn)過程的管控，都是非常嚴(yán)格，首先原料都是通過有機認(rèn)證的，在生產(chǎn)過程中是標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、整個過程沒有任何添加劑添加。
八大菜系里，都能看到粉絲，廚師們偏愛它，也正是因為粉絲的材質(zhì)單純，極易吸收搭配食材的滋味。傳統(tǒng)技藝?yán)铮劢z生產(chǎn)分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程，由燙豆、磨漿、過濾、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和曬粉等十幾道有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的工序組成，全憑手感、觸感等感官經(jīng)驗。雙塔食品在業(yè)內(nèi)提出“零”添加，采用先進(jìn)的機械化、工廠化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從有機原料到生產(chǎn)全過程監(jiān)控，再到全部質(zhì)量追溯編碼和安全營銷網(wǎng)絡(luò)體系的建設(shè)，雙塔實現(xiàn)了生態(tài)全產(chǎn)業(yè)鏈，確保了產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)量也大大提高。
“雖然說使用了一些現(xiàn)代的設(shè)備，但我們沒有摒棄原有的工藝流程，只是用現(xiàn)在的設(shè)備和檢測手段，包括標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的一個控制方法，來生產(chǎn)我們的粉絲，使我們從作坊到傳統(tǒng)物質(zhì)文化產(chǎn)品一個轉(zhuǎn)變，再造工廠化和工業(yè)化的一個轉(zhuǎn)變。”張樹成告訴閃電新聞記者，依靠機械等現(xiàn)代化設(shè)備，提高了粉絲生產(chǎn)過程中的淀粉利用率，實現(xiàn)了在線的ph值、溫度等實時監(jiān)測，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和檢測手段，更能直觀地保證生產(chǎn)品質(zhì)，也大大縮短了成品出廠時間。招遠(yuǎn)作為全國最大的龍口粉絲生產(chǎn)基地，年產(chǎn)龍口粉絲20多萬噸，暢銷國內(nèi)及世界50多個國家和地區(qū)。
傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝中除了粉絲，其它附屬產(chǎn)品都被當(dāng)作邊角廢料處理掉了，而現(xiàn)代科學(xué)研究表明，豌豆渾身是寶，如何讓這塊寶發(fā)揮最大價值，開動腦筋的雙塔人深入研究、挖掘，走出了自己的路子。
據(jù)悉，雙塔食品在國內(nèi)首創(chuàng)“1+N”循環(huán)經(jīng)濟模式，"1"指的就是一粒豌豆，“N”指的就是圍繞著粉絲生產(chǎn)延伸出來相關(guān)的十多條產(chǎn)業(yè)鏈。在雙塔食品股份有限公司的博物館展館中記者看到，這里的貨架上除了粉絲等產(chǎn)品，還擺滿了蛋白肽、蛋白奶、食用纖維、食用蛋白，淀粉等系列產(chǎn)品。這些可都是從1顆小豌豆身上演變出來的。
“我們通過自己的專利技術(shù)，把里面的豌豆蛋白提取，出口到歐洲和美國，我們占了90%以上這樣的產(chǎn)品都用于出口，在行業(yè)里面絕對是龍頭行業(yè)。”張樹成告訴閃電新聞記者，通過加大科技研發(fā)投入，目前，雙塔食品實現(xiàn)了一粒粒豌豆從進(jìn)廠到生產(chǎn)末端“吃干榨盡”，實現(xiàn)最大價值。
“除了豌豆蛋白之外，我們的豌豆纖維，也是提高它附加值的一個產(chǎn)品，原先作為飼料的一個產(chǎn)品，我們現(xiàn)在用在不同的領(lǐng)域，比如說健康食品、保健食品，還有一些寵物用品，都會用到我們的豌豆纖維。”除此之外，雙塔食品還有一些循環(huán)利用的經(jīng)驗。“比如說我們的廢水加工過程的廢水，我們發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可以用來燃燒發(fā)電，也可以用來燃燒產(chǎn)生蒸汽，回補到我們的生產(chǎn)過程當(dāng)中；污水處理廠沉淀下來的一些渣液，我們就用作生產(chǎn)固態(tài)的有機肥。”張樹成介紹說，雙塔粉絲將豌豆經(jīng)濟充分開發(fā)，發(fā)揮了它的最大價值。
閃電新聞記者 郝愛印 王舒薇 張泉邦 招遠(yuǎn)融媒體 王曉明 報道